La ficelle de cuisine en lin de boucher est un incontournable des cuisines professionnelles et privées. Appréciée pour sa résistance, sa pureté et sa tradition culinaire séculaire, elle est idéale pour les chefs, les bouchers ou les amateurs de barbecue. Une ficelle adaptée garantit une cuisson uniforme, une bonne tenue et une présentation soignée de vos aliments.
Chez ELNAWAWY Company , nous combinons plus de 50 ans d’artisanat égyptien avec une innovation durable, offrant une ficelle de lin de qualité supérieure, reconnue dans le monde entier.
Qu'est-ce que la ficelle de boucher ?
La ficelle de boucher — parfois appelée ficelle de cuisine ou ficelle de bride — est une
Cordon solide allant au four, utilisé en cuisine pour garder les aliments compacts et sécurisés.
Il aide les viandes et la volaille à cuire uniformément , maintient la farce en place,
et assure une présentation soignée et professionnelle .
- Brider la volaille pour une cuisson uniforme
- Rôtis attachés et viandes farcies
- Saucisses, roulades et charcuteries sécurisées
- Bouquet garni pour soupes et ragoûts
- Suspendre les viandes pour les fumer ou les saler
Remarque : utilisez uniquement des ficelles de qualité alimentaire et allant au four, fabriquées à partir de fibres naturelles.
comme le lin ou le coton. Apprenez-en plus sur notre histoire sur
Page À propos de nous .
Normes de qualité et de sécurité alimentaire
La ficelle de cuisine de boucher en lin de qualité supérieure répond aux normes de qualité et de sécurité les plus élevées en matière de cuisine .
Il est spécialement conçu pour les environnements de cuisine professionnels où la résistance, l’hygiène et la fiabilité sont essentielles.
- Certifié Food-Safe – entièrement conforme aux normes HACCP et sans danger pour le contact alimentaire direct
- Résistant à la chaleur jusqu’à 240 °C – parfait pour rôtir, griller, échauder et fumer
- Naturel et biodégradable – fabriqué à partir de fil 100 % lin (pur lin)
- Sans produits chimiques – sans colorants, cires ou revêtements susceptibles d’affecter le goût ou la sécurité
- Tradition professionnelle – à laquelle les bouchers et les chefs font confiance depuis des siècles
Pour plus de détails, consultez nos certifications officielles.
Pourquoi choisir la ficelle de cuisine Linen Butchers ?
Parmi tous les types de ficelle de cuisine, le lin se distingue par sa combinaison unique de
résistance , résistance à la chaleur , sécurité alimentaire et
durabilité . C’est le choix privilégié des chefs et des bouchers qui exigent
fiabilité dans chaque processus de cuisson.
- Résistant à la casse – supporte les rôtis lourds sans se casser
- Résistant à la chaleur jusqu’à 240 °C – ne brûle pas et ne fond pas pendant la cuisson au four ou le fumage
- Sans danger pour les aliments – sans produits chimiques ni revêtements synthétiques
- Écologique – biodégradable et entièrement durable
- Finition professionnelle – assure une présentation soignée et une apparence traditionnelle
Découvrez-en plus dans notre article :
7 raisons pour lesquelles le lin égyptien est une référence de qualité .
Normes de qualité et de sécurité alimentaire
le Lin
Meilleur choix- Force : élevée
- Résistance à la chaleur : Excellente (jusqu'à 240°C)
- Sécurité alimentaire : Oui
- Durabilité : Excellente
- Tradition : vieille de plusieurs siècles
Coton
- Force : Bonne
- Résistance à la chaleur : bonne
- Sécurité alimentaire : Oui
- Durabilité : Bonne
- Tradition : largement utilisé
Rayonne
- Force : élevée
- Résistance à la chaleur : bonne
- Sécurité alimentaire : Oui
- Durabilité : Modérée
- Tradition : Moderne
Jute
- Force : Faible
- Résistance à la chaleur : faible
- Sécurité alimentaire : Non
- Durabilité : Bonne
- Tradition : Limitée
Synthétique
- Force : variable
- Résistance à la chaleur : faible
- Sécurité alimentaire : Non
- Durabilité : Faible
- Tradition : Aucune
Utilisations et applications courantes
Rôtissage et bridage
Gardez la volaille et les rôtis compacts pour une cuisson uniforme et une meilleure présentation . Idéal pour la dinde, le poulet, les gigots d'agneau et les côtes levées.
- Volaille bride (cuisses et ailes)
- Attachez des boucles tous les 2 à 3 cm le long d'un rôti
- Terminez avec un nœud de boucher sécurisé
Viandes farcies et roulées
Fixez solidement les garnitures dans les roulades de porc, les braciole de bœuf, la porchetta et les poitrines de poulet farcies sans les déchirer ni les faire glisser.
- Croiser les liens tous les 3 à 4 cm
- Utilisez 3 ou 4 plis pour les coupes lourdes
Fumer et affiner
Accrochez en toute confiance des jambons, de la pancetta ou des saucisses faits maison : le lin est résistant à la casse et à la chaleur jusqu'à 240 °C .
- Viande suspendue à des crochets
- Traitement thermique et fumage
Bouquets d#39;herbes et pâtisseries
Attachez un bouquet garni , fixez du papier sulfurisé ou tenez des pâtisseries roulées : le lin est sans danger pour les aliments et neutre en termes de saveur .
- Bouquets d'herbes pour ragoûts
- Roulades et plats à étages
Emballage et utilisations hors four
Pour les étiquettes, les emballages cadeaux et les présentations rustiques, utilisez du lin ou du chanvre. Attention : le chanvre ne passe pas au four.
- Emballages alimentaires et boîtes de boulangerie
- Bouquets d#39;herbes et étiquettes de séchage
Prêt à choisir le bon pli et la bonne taille de bobine ? Explorer Ficelle de boucher de qualité supérieure (adaptée aux aliments et au four) .
Résistance à la chaleur et durabilité : aperçu visuel
Résistance à la chaleur (°C)
Barre plus haute = plus sûr pour rôtir, griller et traiter thermiquement.
Remarque : le lin et le coton peuvent aller au four ; le jute et la plupart des synthétiques ne sont pas recommandés. Comparer les fibres en profondeur : Chanvre vs lin .
Résistance et durabilité (relatives)
Barre plus haute = plus de résistance à la tension pour les rôtis lourds et les suspensions.
Pour une utilisation au four, choisissez des fibres naturelles et adaptées aux aliments . Prêt à acheter ? Voir Ficelle de boucher de qualité supérieure .
Comment brider un rôti (étape par étape)
- Préparez le rôti : séchez-le. Placez-le sur une planche, la couture coupée vers le haut.
- Mesurer la ficelle : Coupez une longueur de 6 à 8 fois la largeur du rôti (utilisez 3 plis pour 2 à 4 kg, 4 plis pour plus lourd).
- Nœud d’ancrage : Glissez la ficelle sous une extrémité et faites un nœud de boucher ferme.
- Bouclez et serrez : Créez des boucles tous les 2 à 3 cm , tirez fermement (sans couper la viande).
- Finition et coupe : nouez l#39;extrémité, retournez-la et fixez-la avec un nœud final. Coupez l#39;excédent de ficelle.
- Rôti : La forme compacte assure une cuisson uniforme et un aspect professionnel.
