Lo spago da cucina Linen Butchers è un elemento fondamentale sia nelle cucine professionali che in quelle domestiche, apprezzato per la sua resistenza, purezza e una tradizione culinaria secolare. Che tu sia uno chef, un macellaio o un appassionato di barbecue, lo spago giusto garantisce una cottura uniforme, una tenuta salda e una presentazione impeccabile.
Presso ELNAWAWY Company , uniamo oltre 50 anni di artigianato egiziano all’innovazione sostenibile, offrendo spago di lino di prima qualità apprezzato in tutto il mondo.
Cos'è lo spago da macellaio?
Lo spago da macellaio , a volte chiamato spago da cucina o spago da legatura , è un
Corda resistente e adatta al forno, utilizzata in cucina per mantenere il cibo compatto e sicuro.
Aiuta la carne e il pollame a cuocere in modo uniforme , mantiene il ripieno al suo posto,
e garantisce una presentazione ordinata e professionale .
- Legare il pollame per una cottura uniforme
- Arrosti e carni ripiene
- Proteggi salsicce , involtini e salumi
- Mazzetto di erbe aromatiche ( bouquet garni ) per zuppe e stufati
- Sospendere le carni per affumicarle o stagionarle
Nota: utilizzare solo spago per alimenti, adatto al forno, realizzato con fibre naturali
come il lino o il cotone. Scopri di più sulla nostra storia su
Pagina Chi siamo .
Standard di qualità e sicurezza alimentare
Lo spago da cucina di lino di prima qualità soddisfa i più elevati standard di qualità e sicurezza in cucina .
È specificamente progettato per ambienti di cottura professionali in cui resistenza, igiene e affidabilità sono essenziali.
- Certificato Food-Safe : completamente conforme all’HACCP e sicuro per il contatto diretto con gli alimenti
- Resistente al calore fino a 240°C : perfetto per arrostire, grigliare, scottare e affumicare
- Naturale e biodegradabile : realizzato in filato di lino al 100% (lino puro)
- Senza sostanze chimiche : senza coloranti, cere o rivestimenti che potrebbero alterare il gusto o la sicurezza
- Tradizione professionale : da secoli la fiducia di macellai e chef
Per maggiori dettagli, consulta le nostre certificazioni ufficiali.
Perché scegliere lo spago da cucina in lino per macellai?
Tra tutti i tipi di spago da cucina, il lino si distingue per la sua combinazione unica di
resistenza , resistenza al calore , sicurezza alimentare e
sostenibilità . È la scelta preferita da chef e macellai che esigono
affidabilità in ogni processo di cottura.
- Resistente alla rottura : gestisce arrosti pesanti senza rompersi
- Resistente al calore fino a 240°C : non brucia né si scioglie durante la cottura in forno o l’affumicatura.
- Adatto agli alimenti : privo di sostanze chimiche sintetiche e rivestimenti
- Ecologico : biodegradabile e completamente sostenibile
- Finitura professionale : garantisce una presentazione ordinata e un aspetto tradizionale
Scopri di più nel nostro articolo:
7 motivi per cui il lino egiziano è un punto di riferimento di qualità .
Standard di qualità e sicurezza alimentare
Lino
La scelta migliore- Forza: Alta
- Resistenza al calore: eccellente (fino a 240°C)
- Sicurezza alimentare: Sì
- Sostenibilità: Eccellente
- Tradizione: Secolare
Cotone
- Forza: Buona
- Resistenza al calore: buona
- Sicurezza alimentare: Sì
- Sostenibilità: Buona
- Tradizione: Ampiamente utilizzato
Rayon
- Forza: Alta
- Resistenza al calore: buona
- Sicurezza alimentare: Sì
- Sostenibilità: moderata
- Tradizione: Moderna
Iuta
- Forza: Bassa
- Resistenza al calore: scarsa
- Sicurezza alimentare: No
- Sostenibilità: Buona
- Tradizione: Limitata
Sintetico
- Forza: Variabile
- Resistenza al calore: scarsa
- Sicurezza alimentare: No
- Sostenibilità: scarsa
- Tradizione: Nessuna
Usi e applicazioni comuni
Tostatura e legatura
Mantiene pollame e arrosti compatti per una cottura uniforme e una presentazione migliore . Ideale per arrosti di tacchino, pollo, cosce di agnello e costolette.
- Pollame da travaglio (cosce e ali)
- Legare ad anello ogni 2-3 cm lungo l'arrosto
- Terminare con un nodo da macellaio sicuro
Carni ripiene e arrotolate
Fissa i ripieni negli involtini di maiale, nelle braciole di manzo, nella porchetta e nei petti di pollo ripieni senza strapparli o scivolare.
- Legare trasversalmente ogni 3–4 cm
- Utilizzare 3 o 4 strati per tagli pesanti
Affumicatura e stagionatura
Appendi con sicurezza prosciutti, pancetta o salsicce fatti in casa: il lino è resistente alla rottura e resiste al calore fino a 240°C .
- Carne appesa ai ganci
- Lavorazione termica e affumicatura
Fagottini di erbe e prodotti da forno
Legare il bouquet guarnito , fissare la pergamena o contenere pasticcini arrotolati: il lino è sicuro per gli alimenti e insapore .
- Fagottini di erbe aromatiche per stufati
- Cottura di involtini e piatti a strati
Imballaggio e usi non in forno
Per etichette, carta da regalo e decorazioni rustiche, usate lino o canapa. Nota: la canapa non è adatta al forno.
- Confezionamento alimentare e scatole da forno
- Mazzi di erbe ed etichette per la stagionatura
Pronti a scegliere il giusto strato e la giusta dimensione della bobina? Esplora Spago da macellaio di prima qualità (adatto per alimenti e per il forno) .
Resistenza al calore e durata: istantanea visiva
Resistenza al calore (°C)
Livello più alto = più sicurezza per arrostire, grigliare e trattare termicamente.
Nota: il lino e il cotone sono adatti al forno; la iuta e la maggior parte dei materiali sintetici sono sconsigliati. Confronta le fibre in profondità: Canapa contro lino .
Resistenza e durata (relativa)
Barra più alta = maggiore resistenza alla tensione per arrosti pesanti e per la sospensione.
Per l'uso in forno, scegliere fibre naturali e adatte agli alimenti . Pronto per acquistare? Vedi Spago da macellaio di prima qualità .
Come legare un arrosto (passo dopo passo)
- Preparare l’arrosto: asciugare. Posizionare su un tagliere con la cucitura rivolta verso l’alto.
- Misura lo spago: tagliane una lunghezza pari a 6–8 volte la larghezza dell’arrosto (usa 3 strati per 2–4 kg, 4 strati per pezzi più pesanti).
- Nodo d’ancoraggio: far passare lo spago sotto un’estremità e fare un nodo da macellaio ben saldo.
- Formare degli anelli e stringere: creare degli anelli ogni 2-3 cm , tirare bene (senza tagliare la carne).
- Rifinitura e rifinitura: annodare l#39;estremità, girare e fissare con un nodo finale. Tagliare lo spago in eccesso.
- Arrostire: la forma compatta garantisce una cottura uniforme e un aspetto professionale.
